日本米為什麼特別好吃？日本人的煮飯技巧看這裡
日本米為什麼特別好吃？日本人的煮飯技巧看這裡
日本出產的越光米是公認的『米中之王』，香甜Q彈、粒粒分明，不用任何配菜就能讓人一碗接著一碗停不下來，深受日本料理餐廳所青睞。除了最知名的越光米，日本也擁有許出色的名米，究竟日本米好吃的祕密是什麼？日本人煮飯又有什麼秘訣？你知道臺灣也有和越光米同等級的『臺灣越光米』嗎？
＼＼想吃越光米，不用跑餐廳！／／
本篇文章就要來一一揭曉日本米食的神秘面紗，並與大家分享在家也能煮出香Q美味的小撇步，一起往下看吧！
日本米好吃的原因？氣候、水源、土地三大條件
日本全國上下都有出產稻米的地區，但在東北地區最為盛行。其原因在於日本東北的自然條件對稻米而言可說是得天獨厚。但無論在什麼地方，要種出優質的稻米都須滿足三大基本條件，一起來了解看看吧！
1.氣候 — 日夜溫差大
氣候不穩定、冷夏等因素都會影響米的品質。種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大，所以日本稻米產地主要集中在日夜溫差大的東北地區，並以水田種稻為主。山與山之間的地帶白天氣溫高，太陽下山後氣溫便會急速下降，這樣的溫度條件非常有利於稻米在生長過程中留住甜份。此外，高溫且日照充足所種出的稻米直鏈澱粉含量較低，因此米質Q彈又帶有黏性。
2.水源 — 富含礦物質的水源
日本山脈多，且有利保存乾淨優質的水源是一大優勢。而東北地區降雪量多，山與山之間地帶所流出的雪融水不僅能為水田帶來充足水量，還因豐富的礦物質使稻田更加豐饒，所以非常適合稻作發展。
3.土地 — 肥沃的土壤
日本東北工業區少且在巨大河川的下游擁有遼闊平原，因此非常適合發展農業。除了擁有寬闊土地外，富饒的山林河川所孕育出的肥沃土壤更為耕作條件打下優質基礎。簡而言之，日本東北的自然條件擁有水田農業所需的土地空間與優良土質，再加上農民的辛勤耕作及研發人員的努力，因而造就了不同凡響的稻米！
不輸越光米的臺灣好米！美味高品質的「臺南16號」
台灣也同樣擁有能媲美越光米的名米，每年透過全國名米產地冠軍賽，依據各種指標評選出口感最佳的台灣名米，而其中最有名的便是有著臺灣越光米之稱的「臺南16號」。
「臺南16號」有什麼特色？
臺南16號是由「臺農67號」和日本「越光」兩者的基因培育研發而成，其型態粒粒飽滿、晶瑩剔透，且口感軟黏而富有彈性，和日本越光米的基因相似度高達95%，單吃不佐料也十分美味，因其食感與越光米相仿，臺南16號放涼後也相當適合做成壽司或飯糰等冷食料理。
日本米好好吃！如何將米煮得粒粒分明？
日本冷食文化盛行，其米飯的厲害之處在於不僅熱騰騰的狀態下非常好吃，放涼後也能保有其美味的口感，因此非常適合製成壽司、飯糰或者冷便當等，上面提到的臺灣好米「臺南16號」也具有相同特性！
日本人怎麼煮飯？多做一步驟，口感大升級
為了快速煮飯上桌，大家往往會遺漏一個讓米飯口感變得更好的關鍵步驟，那就是『浸泡』。以下為「日本特別栽培米研究會 – どっこん水」研究出的煮飯步驟，其實只要多花一點時間就能煮出日本料理級別的米飯口感，下次煮飯不妨花點時間試試看吧！
1.洗米
從洗米容器的底部快速、大幅度地翻動水中的白米約10秒，然後輕輕地把水倒掉，動作重覆3～4次直到洗米水變得稍微清澈。
※ 洗米時米粒會吸收水份，因此若使用礦泉水等較好的水可以讓煮出來的飯更美味喔！
2.浸泡
放入電鍋前，將米浸泡30分鐘（天冷時可調整為60～90分鐘）能使水份透入米心，白米也能煮得更加飽滿Q彈。
3.水量
通常煮米的水量是米量再增多20%，若想再講究一點可注意使用的是新米或舊米，新米含水量充足，可稍微少放一點水；舊米則因含水量的流失，建議可多加一點水。由於米飯軟硬度的偏好因人而異，大家可依據自己的喜好調整水量。
4.煮飯
將米放入電鍋時，可使用手或工具讓米的表面盡量平整，如此一來能避免米飯受熱不均。
煮飯時放入木炭或竹炭可以吸收米飯上的雜質、釋放更多礦物質，讓最後盛出的米飯更香Q美味喔！
飯煮好後記得不要立刻打開鍋蓋，利用餘溫讓米飯再悶10～15分鐘。打開鍋蓋後用類似切拌的方式輕輕地把米飯翻鬆，此動作可讓空氣混入剛煮好的白飯、排出悶在裡頭多餘的水分，避免米飯過溼。
一碗香氣四溢的米飯就出爐了！餐桌上是不是都充滿了米的香氣呢～
雖然說到米飯易聯想到日本，但其實台灣米也毫不遜色喔！下次買米時可以多留意台灣的各式米品種，說不定能找到你的真命天米呢～
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