胚芽米好處多！和糙米差多少？
胚芽米是什麼米？特色與營養價值
#你不知道的胚芽米——基礎篇想嘗試更營養的米飯，卻難以接受糙米的口感嗎？覺得糙米的調理太過麻煩，想要能輕鬆煮好的營養米飯呢？胚芽米是你的最佳選擇！一起來揭開胚芽米的神秘面紗吧～
胚芽米是什麼米？特色與營養價值
糙米、白米、胚芽米，它們究竟差在哪裡？這要從稻米的結構說起。
稻米由外而內共有四層，即為稻穀、米糠、胚芽和胚乳。所謂的「糙米」其實就是稻米在精緻過程中僅去除最外層稻穀的樣貌，因此是所有米食中保留了最原始營養的種類。而糙米去除部分米糠層便是「胚芽米」；若再將胚芽米脫殼、去除所有米糠層和胚芽，就成了市面上最常見的「白米」。
胚芽米的特徵
簡單而言「比糙米好消化，又比白米更營養」就是胚芽米的魅力所在。
由於胚芽米就是去除部分米糠層的糙米，因此吃起來既沒有糙米粗硬的口感，煮起來更是像白米一樣簡單，同時又保留了稻米高達50%的原始營養，因此不少想選擇更健康的米種、卻不習慣糙米口感的人會選擇從胚芽米吃起。
胚芽米的營養價值
胚芽米具有相當高的營養價值，包含維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中幾乎攝取不到的膳食纖維，和近年來很受注目的GABA營養素，這些營養成分可以為人體帶來什麼好處呢？
- 維生素B1 — 水溶性維生素。有助於維持黏膜、皮膚、心臟及神經系統的正常功能，且對大腦的正常運作至關重要，也有恢復精神的效果。是需要長時間動腦的考生、工作者經常補充的營養素。
- 維生素B2 — 主要與脂質的代謝相關。又稱「成長維生素」，促進皮膚、毛髮、指甲等細胞的再生。
- 維生素E — 脂溶性維生素。可避免血管阻塞，有助於血管健康，並且擁有顯著的抗氧化效果，可延緩身體器官與皮膚的老化，是美容保健領域常見的營養素。
- 膳食纖維 — 促進腸胃蠕動，幫助排便順暢、改善便秘，還有控制血糖穩定的功能。
- GABA — 具有減輕壓力、安定精神並幫助睡眠，調節過敏反應以及降低血壓及膽固醇的效果
相較於營養價值所剩不多的白米，胚芽米大幅保有稻米原有的營養，亦能享受到如同白米鬆軟的口感，是各年齡層都能吃得健康、開心又放心的好選擇喔！
胚芽米和糙米差多少？
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糙米的營養價值＆熱量
- 營養豐富的糙米一直是養生之道的人氣選擇，含有滿滿的維生素、礦物質、膳食纖維等有益健康的營養成分。雖然營養價值比白米高出非常多，但口感粗硬且不易消化。
- 煮熟後熱量約為165kcal／100g，和白米（168kcal／100g）、胚芽米相比雖然數字上較低，但幾乎沒有差異。
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胚芽米的營養價值＆熱量
- 口感和白米相近，又和糙米一樣營養滿分，胚芽米的各項表現都介於糙米與白米之間。富含維生素、礦物質及膳食纖維，對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的選擇。
- 煮熟後熱量約為167kcal／100g。
【總評】
營養價值：糙米 ＞ 胚芽米 ＞ 白米
熱量：白米 > 胚芽米 > 糙米 （差異細微幾乎相同）
胚芽米的缺點
▫圖片取自Pinterest
「為什麼胚芽米這麼棒，長年以來的米食主流卻是白米呢？」看完胚芽米的優點或許大家不免產生這樣的疑惑，原因有以下幾點。
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價格較高
- 胚芽米的製造需要獨特的精米技術，且精緻時間大約是白米的五倍，由於產量少，價格自然就比在市面上大量流通的白米、糙米更為高昂。如果長期購買胚芽米超出預算，偶爾吃一次或混搭白米吃也是不錯的選擇喔！
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保存期短
- 胚芽米含有米糠和胚芽，米糠中的油質會導致米蟲生長，胚芽則容易氧化，因此發芽米的保存比其他米種更需要注意。大多建議開封後一個月內要食用完畢，一旦超過黃金保存期限，營養精華的胚芽便會慢慢脫落，且需存放在陰涼、乾燥、通風處，最好放冰箱冷藏。
💡Tips｜這樣做，米能保存更久！
米的保存有四大重點 —
- 使用密閉性高的容器
- 避免儲藏於高溫、潮濕處
- 容器中的米全部用完再添加新米
- 避免存放在氣味強烈的東西附近
除此之外，若冰箱空間足夠也建議使用冰箱儲藏，可以有效防蟲及預防品質劣化。
只要遵循這幾項原則，米就能保存得更久更新鮮，吃得更健康安心！
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看完胚芽米的介紹，對它有更了解一些了嗎？其實胚芽米的口感和燕麥有點相似，雖咀嚼時有顆粒感但軟Q好入口，如果還是擔心一大包單價高買了可能吃不習慣，有些自助餐也有提供胚芽米的選擇，下次外食時可以留意看看喔！
🍚 我們下篇文章見！ 🍚
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