胚芽米怎麼煮？煮法、營養價值、保存方法一次看

白米、糙米、胚芽米的優缺點

＃你不知道的胚芽米 — 煮法篇胚芽米不僅擁有高營養價值，論口感更是不輸白米，是養生健康的主食好選擇。想買包胚芽米來品嘗，但不清楚調理及保存方式嗎？本文將介紹胚芽米的煮法、建議保存方式，感興趣的話繼續看下去吧！

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▸▹▸『 胚芽米好處多！和糙米差多少？』

胚芽米怎麼煮？煮法、營養價值、保存方法一次看

現代的主食種類越來越多，光米飯就有各式各樣的選擇，而其中「糙米、胚芽米、白米」又是最常見的種類，你知道它們有什麼樣的差異嗎？讓我們用表格簡單快速地來看看這三兄弟各自的優缺點，關於其他米食的詳細介紹，也能在其他篇文章中找到喔！

▸▹▸ 糙米、胚芽米、白米的優缺點

胚芽米具體來說有什麼營養價值呢？它含有維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中幾乎攝取不到的膳食纖維，和具有減輕壓力、安定精神並幫助睡眠的GABA營養素。對於容易被便祕、消化不良或失眠、精神不濟困擾的現代人而言，是天然、健康又有幫助的主食選擇喔！

胚芽米的煮法

▫圖片取自Pinterest

洗米

注意！洗米是胚芽米的烹煮過程中最需要注意的步驟，在清洗胚芽米時動作務必輕柔，要是大動作去翻攪、搓洗米粒，反而會導致珍貴的胚芽脫落。清洗胚芽米時，建議可以在容器中裝多一點水，以晃動容器的方式來洗米，並用手輕柔地翻動即可。

浸米

在開始煮飯前，推薦可以先將胚芽米浸泡30分鐘。浸米除了能讓胚芽米的口感更軟、更好，還能引導出更豐富的GABA營養素。

透過浸泡使胚芽米發芽能讓GABA的含量增加三倍，無論是口感或營養都更加豐富。但要注意水溫高雖然能加速發芽，但會降低米飯煮出來的口感，因此浸米時應注意水的溫度。

若想節省時間，建議可以前一天晚上就將洗好的胚芽米裝入容器浸泡，並放入冰箱冷藏6小時～半天再取出即可。

💡Points｜GABA有什麼功效呢？

GABA具有減輕壓力、安定精神，調節過敏反應以及降低血壓及膽固醇的效果。

許多人以為發芽米中才能攝取到GABA，其實白米也含有微量的GABA，而糙米的含量是白米的三倍，胚芽米則大概含有糙米八成左右的營養成分。

水量

由於多了胚芽的部分，胚芽米需要的水量比白米多一點。

一般來說「一杯米配一杯水」是台灣非常多人使用的比例，也有不少日本食譜推薦一杯米搭配1.2杯水，無論習慣使用哪種比例，煮胚芽米時建議一杯米多放10㏄的水，其餘步驟只要按照自己平時煮白米的方式來做就可以了喔！

胚芽米的保存方法

▫圖片取自photoAC

胚芽米保存期短

胚芽米含有米糠和胚芽，米糠中的油質會導致米蟲生長，胚芽則容易氧化，因此發芽米的保存比其他米種更需要注意。大多建議開封後一個月內要食用完畢，一旦超過黃金保存期限，營養精華的胚芽便會慢慢脫落。

胚芽米的保存方法

胚芽米需存放在陰涼、乾燥、通風處，由於比白米更容易氧化，隔絕空氣和低溫是保鮮的兩大重點，推薦以密閉容器或密封袋裝好，儲藏在冰箱的蔬果室。

💡Tips｜這樣做，米能保存更久！

米的保存有四大重點 —

• 使用密閉性高的容器

• 避免儲藏於高溫、潮濕處

• 容器中的米全部用完再添加新米

• 避免存放在氣味強烈的東西附近

只要遵循這幾項原則，米就能保存得更久更新鮮，吃得更健康安心！

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以上就是胚芽米的烹煮訣竅和保存方式，大家學會了嗎？快嘗試看看營養又美味的胚芽米吧！

🍚 我們下篇文章見！ 🍚

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