飯怎麼煮才好吃？電鍋煮飯的簡單五步驟，比例技巧一次看
飯怎麼煮才好吃？電鍋煮飯的簡單五步驟，比例技巧一次看
「飯要怎麼煮才好吃？」想必是許多有在下廚的人都研究過的一大課題，一鍋美味的米飯不單需講究米的品質，『如何煮得好吃』更為重要。雖然只要一台電子鍋，按下按鈕就能輕鬆煮出一鍋米飯，但其實前置作業也會對最終出鍋的米飯產生一定影響喔～
『洗、加、泡、悶、翻』 簡單五步驟、輕鬆煮好飯
究竟煮飯有什麼需要下功夫的地方呢？本文將向大家詳細介紹！
米要洗幾次？洗米水也有講究
🌾洗 — 洗米
洗米使用的水是最容易被大家所忽略的小細節。
米粒在「洗米」和「浸泡」這兩個步驟當中會吸收水份，尤其在洗米時攪動的動作會讓米粒更易吸水。水龍頭直接流出的自來水中含有細菌、雜質甚至異味，因此使用過濾水或飲用水等這類較為純淨的水質來洗米是最為理想的。當然，自來水煮沸冷卻後用於洗米也是一種選擇。
小小的改變就能讓煮出來的米飯更香Q好吃，不妨從今天開始就試看看吧！
▸▹▸ 洗米次數
洗米過程要盡量快速、輕巧，輕輕地將米從底部翻動淘洗，並儘量避免在飯鍋內進行，避免傷害鍋子底部。洗米只需重複2～3次即可，水還帶點混濁不透明是正常現象，有些人會擔心洗不乾淨而洗到水變清澈，但其實這麼做反而會導致米的營養流失喔！
煮飯要加多少水？水與米的比例
🌾加 — 加水
以一般白米來說，「米：水=１：１」是台灣普遍使用的比例，也有不少日本食譜推薦「米：水=1：1.2」，也就是一杯的米搭配1.2杯的水、水量約為米量再多加20%，喜歡米質更軟更綿密口感的朋友們可以嘗試看看。
由於米飯軟硬度的偏好因人而異，煮飯放多少水其實並無絕對的標準答案，這邊提供大家參考的比例，但也可以隨時依據喜好來做調整，找出最適合自己與家庭的米水比例喔！
💡Tips｜大家也可注意所使用的米為新米還是舊米，新米含水量充足，因此可稍微少放一點水，但舊米則因含水量的流失，建議可多加一點水，讓米粒的口感更加豐富飽滿。
浸泡後更好吃！讓米飯更Q彈飽滿的關鍵步驟
🌾泡 — 浸泡
為了快速煮飯上桌，「浸泡」是相當容易被忽略的步驟，但其實放入電鍋前先讓米確實浸泡一段時間，能讓米飯煮出來更加飽滿Q彈！那究竟浸米需要多長的時間呢？為什麼浸泡能讓米飯的美味度更上一層樓呢？
浸米的建議時間
一般建議浸泡30分鐘就足夠了，但其實水溫的高低也會影響米粒吸收水份的速度，溫度高速度快、溫度低則速度慢。因此根據季節、室溫的不同，浸米的時間也會因而受到影響！
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夏季：20分〜30分
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冬季：60分〜90分
浸泡後更美味的原因
米在浸泡過程中澱粉會分解成醣類，進而產生黏性而進化得更加飽滿、香甜。米在吸了水後的狀態下加熱，便會依吸水程度而膨脹，最後澱粉粒子會崩壞使得米飯「糊化」成為有黏性的狀態，而這個過程就是「生米煮成熟飯」啦！
將米粒浸泡使其充分吸水，可以讓熱能更易傳遞到米心，如此一來米就能完全熟透。相反地，沒有經過浸泡就直接煮飯的話，容易導致只有米飯外層糊化、熱無法順利傳遞到米心，因此米飯中間就會因沒有熟透而吃起來口感較硬。
煮好別急著開！悶一下再翻鬆美味加倍
🌾悶 — 悶飯
煮好悶一下，食感再升級！
電鍋顯示飯煮好先別急著打開，可利用餘溫將米飯多悶20－30分鐘，讓米飯能更完整地吸收熱與水份，這樣煮出來的米飯不僅吃起來口感更佳，也能避免飯沒熟透的狀況發生。
🌾翻 — 翻鬆
翻鬆米飯是飯煮好前的一步關鍵步驟，打開鍋蓋後務必用飯勺將飯翻鬆，這個小動作對米飯的口感有著大大的功效喔！
這個步驟能讓空氣混入剛煮好的飯中，並排出內部多餘的水分，避免米飯過溼，以及米飯形成坨狀，黏糊在一起的狀況出現。
💡Tips｜輕輕地翻鬆米飯即可，過度翻拌會使米粒擠壓、黏在一起而失去粒粒分明的口感，建議可用飯勺劃出一個十字，再從各角的底部把飯翻起，接著就能端上飯桌與家人一起開動啦！
「洗、加、泡、悶、翻」電鍋煮飯五步驟大家學會了嗎？只要掌握住技巧，就能輕鬆煮出又Q又香甜的好飯。水量、時間、前置準備的細節都會影響飯煮出來的口感，大家可依據這五步驟作為基礎，依自己的喜好做調整喔！
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