飯怎麼煮才好吃?電鍋煮飯的簡單五步驟,比例技巧一次看

「飯要怎麼煮才好吃?」想必是許多有在下廚的人都研究過的一大課題,一鍋美味的米飯不只需要講究米的品質,『如何煮得好吃』更是重要。雖然現在只要一台電子鍋,按下按鈕就能輕鬆煮出一鍋好飯,但其實前置作業也有一番學問喔!

『洗、加、泡、悶、翻』 簡單五步驟、輕鬆煮好飯

究竟煮飯有什麼需要下功夫的地方呢?本文接下來向大家詳細地介紹,一起看下去吧!

 

洗米也有技巧!煮飯的米水比例

煮飯的米水比例

 

🌾洗 — 洗米

米要洗幾次?洗米水也有講究

開始洗米之前,有個最容易被忽略的小地方,那就是洗米使用的水

準備煮飯的過程中,米在「洗米」和「浸泡」這兩個步驟會吸收水份,尤其洗米時攪動的動作更容易讓米粒吸水。水龍頭直接流出的自來水中含有細菌、雜質甚至異味,因此使用過濾水或飲用水等較為純淨的水來洗米是最理想的,自來水煮沸後冷卻拿來使用也可以。

小小的改變就能讓飯煮出來更好吃,不妨試看看吧!

 

▸▹▸ 洗米次數

洗米過程要盡量快速、輕巧,輕輕地將米從底部翻動淘洗,重複2~3次即可,水還帶點混濁不透明是OK的,有些人會擔心洗不乾淨而洗到水變清澈為止,這麼做可能反而導致米的營養流失喔!

 

🌾加 — 加水

煮飯要加多少水?水與米的比例

以一般白米來說,『米:水=1:1』是台灣普遍使用的比例,也有不少日本食譜推薦『米:水=1:1.2』,也就是一杯的米搭配1.2杯的水、水量約為米量再多加20%,喜歡更軟更綿密口感的朋友們可以嘗試看看。

由於米飯軟硬度的偏好因人而異,煮飯放多少水最好吃沒有標準答案,大家可以依據喜好來做調整,找出自己最喜歡的比例吧!

💡Tips|若想講究一點的話,可注意使用的是新米或舊米,新米含水量充足,因此可稍微少放一點水,舊米則因含水量的流失,建議可多加一點水。

 

浸泡後更好吃!讓飯更Q彈飽滿的關鍵步驟

煮飯前要把米浸泡到飽和

 

🌾泡 — 浸泡

為了快速煮飯上桌,「浸泡」是相當容易被忽略的步驟,但其實放入電鍋前先讓米確實浸泡一段時間,能讓米飯煮出來更加飽滿Q彈喔!那麼浸米需要多少時間呢?為什麼浸泡能讓米飯的美味度更上一層樓呢?

 

浸米的建議時間

一般建議浸泡30分鐘就足夠了,但由於水溫會影響米粒吸收水份的速度,溫度高速度快、溫度低則速度慢,因此根據季節、室溫的不同,浸米的時間也有所影響喔!

夏季:20分〜30分

冬季:60分〜90分

 

浸泡後更美味的原因

為什麼浸泡能讓米飯煮出來更好吃呢?

原來,米在浸泡過程中澱粉會分解成醣類,進而產生黏性而能進化得更加飽滿、香甜。米在吸了水後的狀態下加熱,便會依吸水的程度膨脹,最後澱粉粒子會崩壞使得米飯「糊化」成為有黏性的狀態,而這個過程就是「生米煮成熟飯」啦!

將米粒浸泡使其充分吸水,可以讓熱更容易傳遞到米心,如此一來整粒米就能完整地熟透。相反地,沒有經過浸泡就直接煮飯的話,容易導致只有米飯外層糊化、熱無法順利傳遞到米心,飯中間就會因沒有熟透而吃起來較硬。

 

煮好別急著開!悶一下再翻鬆美味加倍

飯煮好後要悶20分鐘

 

🌾悶 — 悶飯

煮好悶一下,食感再升級!

電鍋顯示飯煮好先別急著打開!利用餘溫多悶20-30分鐘,讓米飯更完整地吸收熱與水份,整鍋飯不僅吃起來口感更佳,也能避免飯沒熟透的狀況發生。

 

🌾翻 — 翻鬆

使飯鬆軟的關鍵步驟

離完成一鍋美味的飯還差臨門一腳,打開鍋蓋後務必記得用飯勺將飯翻鬆,這個小動作可有著大大功效喔!可以讓空氣混入剛煮好的飯中,並排出內部多餘的水分,避免米飯過溼,以及整坨黏在一起的狀況出現

💡Tips|輕輕地大致翻過即可,過度翻拌可能會使米粒擠壓、黏在一起而失去粒粒分明的口感,建議可以用飯勺劃出一個十字,再從各角的底部把飯翻起,接著就能開動啦!

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『洗、加、泡、悶、翻』電鍋煮飯五步驟大家學會了嗎?只要掌握住技巧,不用買高級電鍋也能煮得又Q又香甜。水量、時間、前置準備的細節都會影響飯煮出來的口感,可以將五步驟作為基礎,依自己的喜好做調整喔!

🍚 我們下篇文章見! 🍚

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