白米、糙米、胚芽米的關係
白米、糙米、胚芽米的關係
大家都知道我們碗中粒粒香Ｑ的米飯是農民們辛苦耕作的結晶，那麼稻米在收割後經歷了哪些步驟才變成可烹飪食用的米呢？不同的加工程度，會決定一粒稻米最終呈現的形式。糙米、胚芽米或白米的加工步驟又是怎麼進行的呢？現在就來了解一下稻米的「出道過程」吧！
稻米的去殼過程
先從稻米的結構說起，稻米由外而內共有四層，即為稻穀、米糠、胚芽和胚乳。
所謂的「糙米」，其實就是稻米在精緻過程中僅去除最外層稻穀的樣貌，因此是所有米食中保留了最原始營養的種類。而糙米去除部分米糠層後便成為「胚芽米」，若再將胚芽米脫殼、去除所有米糠層和胚芽，就成了市面上最常見的「白米」。
糙米怎麼來？糙米的好處及熱量
將稻穀的殻碾去後，即成為我們熟悉的 #糙米。
糙米是指稻米脫殼後的原始模樣，外部有一層富含纖維質的黃色米糠，不僅可以增加飽足感、促進腸胃蠕動，也是糙米營養價值最為完整的原因。
由於糙米保留了稻米最原始的形態，因此含有白米和胚芽米都沒有的珍貴營養價值。雖然這讓糙米吃起來較為粗硬，但論營養價值來說，可謂無米能出其右。糙米的粗糙口感其實是能夠透過煮前浸泡輕鬆改善，進而解決不易消化的缺點。
糙米的熱量：是否有助於瘦身？
或許大家經常會聽聞吃糙米有助於瘦身，「糙米的熱量是否比白米的熱量更低」這一問題備受大家關注，實際上熱量差異究竟如何呢？
讓我們用每100公克的糙米份量和最常吃的白米作比較，看看實際上究竟相差多少 ⇣
▸▹▸ 由此可知，兩者的熱量相近，但就營養價值來說，則是糙米略勝一籌。
胚芽米的好處及熱量
糙米再脫去部分米糠層後，就搖身一變成了 #胚芽米。
因為相較於白米和糙米，胚芽米在市面上較為少見，因此許多人對胚芽米比較陌生，其實簡單來說，「比糙米好消化，又比白米更營養」就是胚芽米喔！
胚芽米的特色就在於其保留下來的胚芽，雖然胚芽的重量僅佔3%，卻保有一粒米50%的營養素，這就是為什麼它會比白米更營養，加上脫去了粗硬的米糠層，因而吃起來沒有糙米的粗糙感，所以想選擇更健康米種，但不習慣糙米口感的米粉們可選擇從胚芽米吃起。
胚芽米的熱量
口感和白米相近，又和糙米一樣營養豐富，胚芽米的各項表現都介於糙米與白米之間。富含維生素、礦物質及膳食纖維，對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的選擇，而令人好奇的熱量又如何呢？
以下以每100公克的胚芽米和最常食用的白米作比較 ⇣
▸▹▸ 和糙米v.s.白米一樣，兩者的熱量相近，但胚芽米的營養價值可不容小覷喔！
白米怎麼來？白米好處與熱量一次看
稻米去除所有米糠層及胚芽後，就是最常見的餐桌伴侶 #白米 啦！
白米隸屬「稉稻」家族，外型圓短、晶瑩有光澤，吃起來香Q帶有黏性、軟硬度適中，因而成為了飯類料理的最佳選擇。
雖然白米僅存稻米的胚乳部分，但仍含有許多營養，它由75%的澱粉與其他營養素組成，其澱粉會被分解為葡萄糖，是人體重要的能量來源，對大腦更是不可或缺。除澱粉以外，白米還含有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等豐富營養成分，因此白米也是營養均衡且備受大眾喜愛的主食首選。
白米的熱量
白米該有的營養並沒有少，口感鬆軟有嚼勁、料理快速簡單且和各種食材都十分相配，這就是為什麼長久以來白米在人們心中地位始終無法被動搖。
不過「吃太多白飯會胖嗎？」似乎比「白米的營養價值」更令人在意。看完上文糙米和胚芽米的熱量，我們已經知道三者的熱量並無太大差異，相反地，如果為了減重不吃白飯反而會導致血糖過低，進而引起飢餓感而吃得更多，造成反效果喔！
白米、糙米和胚芽米各項數據大比拼！
每100公克的白米、糙米和胚芽米的熱量比較總覽 ⇣
【綜合評比】
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口感：白米 > 胚芽米 > 糙米
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營養價值：糙米 ＞ 胚芽米 ＞ 白米
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熱量：白米 > 胚芽米 > 糙米 （差異細微）
稻米的加工過程就像是在一層一層地脫去外衣，「外衣」穿得越多，營養價值就越豐富。米粉們所熟悉的米飯，其實是經歷了一連串的旅程才變成我們碗中熱騰騰的餐點，每一粒米都飽含農友與碾米廠的誠意與堅持唷！
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