白米、糙米、胚芽米的關係
˗ˋˏ🌾 你吃的米飯怎麼來？稻米的加工過程一次看懂 🌾ˎˊ˗
大家都知道我們碗中的粒粒香Ｑ米飯，是來自農民們辛苦耕作的結晶，那麼稻米在收割後經歷了什麼步驟才變成可以煮來吃的米呢？不同的加工程度，會決定一粒稻米將成為糙米、胚芽米或白米，而他們分別進行了怎麼樣的加工作業呢？一起來認識稻米的『出道過程』吧！
稻米的去殼過程
先從稻米的結構說起，稻米由外而內共有四層，即為稻穀、米糠、胚芽和胚乳。
所謂的「糙米」，其實就是稻米在精緻過程中僅去除最外層稻穀的樣貌，因此是所有米食中保留了最原始營養的種類。而糙米去除部分米糠層便是「胚芽米」，保有標誌性的胚芽，若再將胚芽米脫殼、去除所有米糠層和胚芽，就成了市面上最常見的「白米」。
糙米怎麼來？糙米的好處、熱量
糙米外層有一層富含纖維質的黃色米糠，不僅可以增加飽足感、促進腸胃蠕動，也是糙米營養價值最為完整的原因。
由於糙米是稻米脫殼後的原始模樣，因此含有白米和胚芽米都沒有保留下來的珍貴營養價值，雖然這讓糙米吃起來粗粗硬硬，但也保有稻米最完整的營養，論營養價值可謂無米能出其右，而且其實它的粗糙口感能夠透過煮前浸泡以輕鬆改善，進而解決不易消化的缺點。
糙米的熱量
或許是因為吃糙米有助於瘦身，「糙米是不是比白米熱量更低？」是相當令人在意的一大問題，實際上究竟如何呢？
讓我們用每100公克的量和最常吃的白米比較，看看實際上相差多少 ⇣
| 糙米 | 白米 | |
|---|---|---|
| 煮熟前 | 353kcal | 358kcal |
| 煮熟後 | 165kcal | 168kcal |
▸▹▸ 由此可知，兩者的熱量幾乎沒有差異，但就營養價值來說，則是糙米略勝一籌喔！
胚芽米怎麼來？胚芽米的好處、熱量
糙米再脫去部分米糠層後，就搖身一變成了 #胚芽米。
因為相較於白米和糙米，胚芽米在市面上較為少見，因此許多人對胚芽米比較陌生，其實簡單來說，「比糙米好消化，又比白米更營養」就是胚芽米喔！
胚芽米的特色就在於其保留下來的胚芽，雖然胚芽的重量僅佔3%，卻保有一粒米50%的營養素，這就是為什麼它會比白米更營養，加上脫去了粗硬的米糠層，因而吃起來沒有糙米的粗糙感，所以有些想選擇更健康的米種，但不習慣糙米口感的人會選擇從胚芽米吃起。
胚芽米的熱量
口感和白米相近，又和糙米一樣營養豐富，胚芽米的各項表現都介於糙米與白米之間。富含維生素、礦物質及膳食纖維，對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的選擇，而令人好奇的熱量又如何呢？
以下也用每100公克的胚芽米和我們最常食用的白米比較 ⇣
| 胚芽米 | 白米 | |
|---|---|---|
| 煮熟前 | 355kcal | 358kcal |
| 煮熟後 | 167kcal | 168kcal |
▸▹▸ 和糙米v.s.白米一樣，兩者的熱量幾乎沒有差異，但胚芽米的營養價值可不容小覷喔！
白米怎麼來？白米的好處
去除所有米糠層及胚芽後，就是我們最常見的餐桌伴侶 #白米啦！
隸屬『稉稻』家族，外型圓短、晶瑩有光澤，吃起來香Q帶有黏性、軟硬度適中，因而成為了飯類料理的最佳選擇。
雖然白米僅存稻米的胚乳部分，但依然含有不少營養，它由75%的澱粉含其他營養素所組成，其主要成分的澱粉會被分解為葡萄糖，是人體重要的能量來源，對大腦更是不可或缺。除了澱粉以外，還有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等豐富的營養成分，因此白米是種是營養均衡的主食。
白米的熱量
除了該有的營養沒有少，口感鬆軟有嚼勁、料理快速簡單，且和各種食材都十分相配，這就是為什麼長久以來白米在人們心中地位始終無法被動搖。
不過「吃太多白飯會胖嗎？」似乎比起白米的營養價值更令人在意。看完上文糙米和胚芽米的熱量，我們已經知道三者的熱量幾乎沒有差異，相反地，如果為了減重不吃白飯反而會導致血糖過低，進而引起飢餓感而吃得更多，造成反效果喔！
每100公克的白米和糙米、胚芽米的熱量比較總覽 ⇣
| 糙米 | 胚芽米 | 白米 | |
|---|---|---|---|
| 煮熟前 | 353kcal | 355kcal | 358kcal |
| 煮熟後 | 165kcal | 167kcal | 168kcal |
【綜合評比】
口感：白米 > 胚芽米 > 糙米
營養價值：糙米 ＞ 胚芽米 ＞ 白米
熱量：白米 > 胚芽米 > 糙米 （差異細微、幾乎相同）
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稻米的加工過程就像是在一層一層地脫去外衣，『外衣』穿得越多，營養價值就越豐富。而我們再熟悉不過的米飯，其實是在經歷了一連串的旅程，才成為我們碗中熱騰騰的餐點，每一粒米都充滿了心意呢！
🍚 我們下篇文章見！ 🍚
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