胚芽米好處多!和糙米差多少?

#你不知道的胚芽米 — 基礎篇

想嘗試更營養的米飯,卻難以接受糙米的口感嗎?還是覺得糙米的調理太過麻煩,想要能輕鬆煮好的營養米飯呢?胚芽米是你的最佳選擇!一起來揭開胚芽米的神秘面紗吧~

 

胚芽米是什麼米?特色與營養價值

糙米、白米、胚芽米的差別

 

糙米、白米、胚芽米,它們究竟差在哪裡?這要從稻米的結構說起。

稻米由外而內共有四層,即為稻穀、米糠、胚芽和胚乳。所謂的「糙米」其實就是稻米在精緻過程中僅去除最外層稻穀的樣貌,因此是所有米食中保留了最原始營養的種類。而糙米去除部分米糠層便是「胚芽米」;若再將胚芽米脫殼、去除所有米糠層和胚芽,就成了市面上最常見的「白米」。

 

胚芽米的特徵

簡單而言「比糙米好消化,又比白米更營養」就是胚芽米的魅力所在。

由於胚芽米就是去除部分米糠層的糙米,因此吃起來既沒有糙米粗硬的口感,煮起來更是像白米一樣簡單,同時又保留了稻米高達50%的原始營養,因此不少想選擇更健康的米種、卻不習慣糙米口感的人會選擇從胚芽米吃起。

 

胚芽米的營養價值

胚芽米具有相當高的營養價值,包含維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中幾乎攝取不到的膳食纖維,和近年來很受注目的GABA營養素,這些營養成分可以為人體帶來什麼好處呢?

  • 維生素B1 — 水溶性維生素。有助於維持黏膜、皮膚、心臟及神經系統的正常功能,且對大腦的正常運作至關重要,也有恢復精神的效果。是需要長時間動腦的考生、工作者經常補充的營養素。
  • 維生素B2 — 主要與脂質的代謝相關。又稱「成長維生素」,促進皮膚、毛髮、指甲等細胞的再生。
  • 維生素E — 脂溶性維生素。可避免血管阻塞,有助於血管健康,並且擁有顯著的抗氧化效果,可延緩身體器官與皮膚的老化,是美容保健領域常見的營養素。
  • 膳食纖維 — 促進腸胃蠕動,幫助排便順暢、改善便秘,還有控制血糖穩定的功能。
  • GABA — 具有減輕壓力、安定精神並幫助睡眠,調節過敏反應以及降低血壓及膽固醇的效果

相較於營養價值所剩不多的白米,胚芽米大幅保有稻米原有的營養,亦能享受到如同白米鬆軟的口感,是各年齡層都能吃得健康、開心又放心的好選擇喔!

 

胚芽米和糙米差多少?

胚芽米

 

糙米的營養價值&熱量

營養豐富的糙米一直是養生之道的人氣選擇,含有滿滿的維生素、礦物質、膳食纖維等有益健康的營養成分。雖然營養價值比白米高出非常多,但口感粗硬且不易消化。

煮熟後熱量約為165kcal/100g,和白米(168kcal/100g)、胚芽米相比雖然數字上較低,但幾乎沒有差異。

 

胚芽米的營養價值&熱量

口感和白米相近,又和糙米一樣營養滿分,胚芽米的各項表現都介於糙米與白米之間。富含維生素、礦物質及膳食纖維,對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的選擇。

煮熟後熱量約為167kcal/100g。

 

【總評】

營養價值:糙米 > 胚芽米 > 白米

熱量:白米 > 胚芽米 > 糙米 (差異細微幾乎相同)

 

胚芽米的缺點

▫圖片取自Pinterest

 

「為什麼胚芽米這麼棒,長年以來的米食主流卻是白米呢?」看完胚芽米的優點或許大家不免產生這樣的疑惑,原因有以下幾點。

 

價格較高

胚芽米的製造需要獨特的精米技術,且精緻時間大約是白米的五倍,由於產量少,價格自然就比在市面上大量流通的白米、糙米更為高昂。如果長期購買胚芽米超出預算,偶爾吃一次或混搭白米吃也是不錯的選擇喔!

 

保存期短

胚芽米含有米糠和胚芽,米糠中的油質會導致米蟲生長,胚芽則容易氧化,因此發芽米的保存比其他米種更需要注意。大多建議開封後一個月內要食用完畢,一旦超過黃金保存期限,營養精華的胚芽便會慢慢脫落,且需存放在陰涼、乾燥、通風處,最好放冰箱冷藏。

 

💡Tips|這樣做,米能保存更久!

米的保存有四大重點 —

  • 使用密閉性高的容器
  • 避免儲藏於高溫、潮濕處
  • 容器中的米全部用完再添加新米
  • 避免存放在氣味強烈的東西附近

 

除此之外,若冰箱空間足夠也建議使用冰箱儲藏,可以有效防蟲及預防品質劣化。

只要遵循這幾項原則,米就能保存得更久更新鮮,吃得更健康安心!

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看完胚芽米的介紹,對它有更了解一些了嗎?其實胚芽米的口感和燕麥有點相似,雖咀嚼時有顆粒感但軟Q好入口,如果還是擔心一大包單價高買了可能吃不習慣,有些自助餐也有提供胚芽米的選擇,下次外食時可以留意看看喔!

🍚 我們下篇文章見! 🍚

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