煮飯比例怎樣才好吃??米專家揭曉煮飯黃金比例與煮飯五步驟!
煮飯比例怎樣最好吃?米專家揭曉黃金比例與煮飯五步驟!
在家煮飯時,你是不是也常碰到以下情況呢?「咬下去才發現米心卻沒熟透,嚼得心好累」、「買了比較貴的米回家煮,吃起來卻不如預期......」。
這些原因,大多與沒有正確烹調米飯有關係,倘若買了好米,卻沒能正確烹調的話,那就太可惜了!
池上多力米將分享煮出美味白飯的訣竅,包含煮飯比例、煮飯水量、加油等技巧。跟隨下面的五個米專家步驟,讓你輕鬆在家烹飪出香氣撲鼻、Q彈可口的米飯!
煮飯步驟一:洗米
洗米為煮飯的第一步,清洗時要溫柔而輕快,用手來回轉動 2~3 圈,並在兩分鐘內將水倒掉。
洗米的步驟要重複 2~3 次,但洗米時不可過於用力,也不要過度清洗,否則會將好米上部分養分沖洗走唷。當你發現洗米水開始變得「過於清澈」,那就代表洗得太多次了。
如果要更細的區分:
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白米:追求口感,蛋白質越低越好吃,因此可以將米洗得更乾淨一些。
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黑米、紅米、糙米:追求保留糠層的營養,建議不要洗太多次。
此外,洗完米之後,要記得把米瀝乾,避免洗米水混入,導致後續的米水比例錯誤,進而影響米飯口感。
煮飯步驟二:加水
加水的量是影響口感的關鍵因素。根據米的種類,加水量有所不同。例如,1 杯白米就加 1~1.2 杯水,1 杯糙米則是加 1.5~2 杯。
以下的表格為完整的煮飯比例表,你可以參考此表格找到最適合的煮飯比例:
另外,許多人也會用一些特殊的方法來量測煮飯比例,(僅限白米可使用),像是:
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手掌法:把手掌平貼米面,水要淹過手掌的一半高
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指節法:將手指插入米中,水要淹過一個指節高
這也算是種簡單評估煮飯比例的方法,但只限用於白米,且較難精確掌控米水比例,同步分享給你參考。
煮飯步驟三:浸泡
調整好煮飯比例後,後續就是浸泡約莫 30 分鐘,藉此提高米粒的含水量,讓米心在加熱過程中充分熟透。不同種類的米,適合的浸泡時間也有所不同,可以參考以下表格,取得準確的浸泡時間。
一般來說,當米粒膨脹且開始變白時,代表米粒正在吸收水分。此外,若使用的烹煮鍋具有預設的浸泡時間,那就可以預先設定好等待時間,後續再進行烹煮。
▶ 以下提供非常實用的「煮飯步驟卡」,你可以下載到設備中,下次煮飯時便可參考使用。
煮飯步驟四:燜飯
飯煮好後,別急著開動!燜飯 20~30 分鐘,利用餘溫讓米飯充分受熱膨脹,這樣米糊化後口感更佳。另一方面,由於飯煮好後的溫度都超過 60 度,當米飯降到跟人體差不多的溫度時,米飯會更加美味。
煮飯步驟五:翻鬆
燜完飯後,可使用飯匙翻鬆飯粒,讓飯粒有空間充分伸展,避免米飯結塊、也讓多餘的水分得以蒸發,讓每粒米飯有更好的口感。
飯匙翻攪時要輕柔,也很推薦利用飯匙把飯切成十字型,以免把飯壓得過度緊實。(切勿壓飯)
總結:好米+專業步驟,享受美味米飯!
▶ 洗、加、泡、悶、翻,這五個步驟熟記在心了嗎?
歡迎回家嘗試,發現不一樣的米飯天地。
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