煮飯比例怎樣才好吃??米專家揭曉煮飯黃金比例與煮飯五步驟!

 

自己在家煮飯時,是不是常碰到以下情況呢?「咬下去才發現米心卻沒熟透,嚼得心好累」、「買了比較貴的米回家煮,吃起來卻很普通......」。

這些原因,多半跟沒有正確烹調米飯有關係,倘若買了好米,卻沒能正確烹調的話,那就太可惜了!

今天池上多力米就要跟你分享怎麼煮好美味白飯的種種技巧,包含:煮飯比例、煮飯水要加多少、煮飯要加油嗎?

透過下面五個米專家的煮飯步驟,發揮好米的最大潛力,在家煮出香 Q 米飯!

 


 

煮飯步驟一:洗米

 


煮飯的第一個步驟就是要洗米,清洗時要溫柔而輕快,大概來回用手轉個 2~3 圈,並且在兩分鐘內將水倒掉。

這個洗米的步驟要重複約莫 2~3 次。記得洗米時不可大力,也不要過度清洗,否則會將好米上部分養分沖洗走唷,當你發現洗米水開始變得「過於清澈」,那就代表洗得太多次了。

如果要更細的區分:

白米追求口感,蛋白質越低越好吃,因此可以將米洗得更乾淨一點。

黑米、紅米、糙米追求保留糠層的營養,建議不要洗太多次。

此外,洗完米之後,要記得把米瀝乾,避免洗米水混入,導致後續的米水比例錯誤,進而影響米飯口感。

 


 

煮飯步驟二:加水

 

第二步驟是要加水到米中,此時的煮飯比例就相當重要了,這也是影響口感的關鍵因素。

依照米的種類,煮飯比例、加水的量也不同,像是 1 杯白米就加 1 杯水,1 杯糙米則是加 1.5~2 杯。

以下的表格,提供完整的煮飯比例表,你可以參考這份表格,找到最適合的煮飯比例。

 

加水比例

白米

1

1~1.2 杯

糙米

1

1.5~2 杯

十穀米

1

1.3~1.5 杯

糯米

1

0.6 杯

黑米

1

1.3 杯

紅米

1

1.5 杯

 

如果你追求極致的白米飯口感,可以讓白米跟水的「重量比」 為 1:1.5,利用磅秤的功能仔細測量重量,相信白米飯的口感會更加出色。

另外,許多人也會用一些特殊的方法量測煮飯比例(僅限白米可使用),像是:

手掌法:把手掌平貼米面,水要淹過手掌的一半高

指節法:將手指插入米中,水要淹過一個指節高

這也算是種簡單評估煮飯比例的方法,但只限用於白米,且較難精確掌控米水比例,同步分享給你參考。

 


 

煮飯步驟三:浸泡

 

 

煮飯比例調整好後,後續就是浸泡約莫 30 分鐘,藉此提高米粒的含水量,讓米心在加熱過程中也能熟透。

不同的米種,適合的浸泡的時間也有所不同,可以參考以下表格,取得準確的浸泡時間。

 

浸泡時間

白米

30 分鐘

糙米

4小時

十穀米

1 小時

糯米

4 小時

黑米

4 小時

紅米

4 小時

 

一般來說,只要發現米粒膨脹、開始變白,就代表米粒有在吸水。另一方面,如果你使用的烹煮鍋有預設浸泡時間,那就可以預先設定好等待時間,後續再進行烹煮。

在這裡,我們也提供了非常實用的「煮飯步驟卡」,你可以下載到手機中,在下次煮飯時使用。

 

 

 


 

煮飯步驟四:悶飯

 

 

飯煮好後,別急著開動!當飯煮好後,要悶 20~30 分鐘,用餘溫讓米飯能充分受熱膨脹,這樣米糊化後口感更佳。

另一方面,由於煮好飯的溫度都超過 60 度,當米飯降到跟人體差不多的溫度時,米飯會更加美味。

 


 

煮飯步驟五:翻鬆

 

當悶完飯後,我們可以用飯匙翻鬆飯粒,讓米粒有空間充分伸展,避免米飯結塊、也讓多餘的水分得以蒸發,讓每粒米飯有更好的口感。

飯匙翻攪時要輕柔,以免把飯壓的過度緊實,我們也很推薦利用飯匙把飯切成十字型,這樣比較不會把飯壓的過度緊實。(切勿壓飯)

 


 

總結:好米+專業步驟,享受米飯無比口感!

 

上述的煮飯五步驟:洗、加、泡、悶、翻,這五字訣記住了嗎?

歡迎你回家嘗試看看,發現不一樣的米飯天地。

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一起吃一口好飯吧!

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