日本米為什麼特別好吃?日本人的煮飯技巧看這裡

\\想吃越光米,不用跑餐廳!//

大家都知道日本出產的越光米是公認的『米中之王』,香甜Q彈、粒粒分明,不用任何配菜就能讓人一碗接一碗,被許多日本料理餐廳所愛用。除了最知名的越光米,日本還有非常多出色的名米,究竟日本米好吃的祕密是什麼呢?日本人煮飯有什麼秘訣?你知道臺灣也有和越光米同等級的『臺灣越光米』嗎?

本篇文章就要來一一揭曉日本米食的神秘面紗,並教大家在家自己煮出一樣香Q美味的小撇步,一起往下看吧!

 

日本米好吃的祕密

日本米為什麼好吃

 

日本米好吃的原因?氣候、水源、土地三大條件

日本全國上下都有出產稻米的地區,但在東北地區最為盛行,為什麼呢?原來日本東北的自然條件對稻米而言可說是得天獨厚的搖籃。無論在什麼地方,要種出優質的稻米須滿足三大基本條件,一起來了解看看吧!

1|氣候 — 日夜溫差大

氣候不穩定、冷夏等因素都會影響米的品質。種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大,所以日本稻米產地主要集中在日夜溫差大的東北地區,並以水田種稻為主。山與山之間的地帶白天氣溫高,太陽下山後氣溫便會急速下降,這樣的溫度條件非常有利於稻米在生長過程中留住甜份,此外,高溫且日照充足所種出的稻米直鏈澱粉含量較低,因此Q彈又帶有黏性。

2|水源 — 富含礦物質的水源

日本山脈多,且有利保存乾淨優質的水源是一大優勢。而東北地區降雪量多,山與山之間地帶所流出的雪融水不僅能為水田帶來需要的水量,還因含有許多礦物質而能使稻田更加豐饒,所以相當適合稻作發展。

3︱土地 — 肥沃的土壤

日本東北的工業區少,且在巨大河川的下游擁有遼闊的平原,因此非常適合發展農業,除了擁有寬闊土地外,還有富饒的山林河川所孕育出的肥沃土壤。也就是說,日本東北的自然條件非常符合水田農業所需的土地空間與優良土質,再加上農民的辛勤耕作及研發人員的努力,因而造就了不同凡響的稻米呢!

 

不輸越光米的臺灣好米!美味高品質的「臺南16號」

台梗16號最像越光米

 

「臺南16號」有什麼特色?

其實在台灣也有媲美越光米的名米,每年透過全國名米產地冠軍賽,依據各種指標評選出口感最佳的台灣名米,而其中最有名的便是有臺灣越光米之稱的「臺南16號

臺南16號是由「臺農67號」和日本「越光」兩者的基因培育研發而成,粒粒飽滿、晶瑩剔透,且口感軟黏而富有彈性,和日本越光米的基因相似度高達95%,單獨一碗就足夠作為一道料理那麼好吃,也因為和越光米的食感相仿,臺南16號放涼後也相當適合做成壽司或飯糰等冷食料理。

 

日本米好好吃!如何將米煮得粒粒分明?

如何煮得跟日本米一樣好吃

 

日本米食的特色

日本冷食文化盛行,而他們米飯的厲害之處正在於不僅熱騰騰的狀態好吃,放涼後也能保有美味,因此非常適合做成壽司、飯糰或者冷便當等,上面提到的臺灣好米「臺南16號」也具有相同特性喔!

 

日本人怎麼煮飯?多做一步驟,口感大升級

大家為了快速煮飯上桌,往往會遺漏一個讓口感更好的關鍵步驟,那就是『浸泡』。以下為「日本特別栽培米研究會 – どっこん水」研究出的煮飯步驟,只要多花一點時間就能煮出日本料理米飯的口感,下次煮飯試試看吧!

⓵ 洗米

從洗米容器的底部快速、大幅度地翻動水中的白米約10秒,然後輕輕地把水倒掉,動作重覆3~4次直到洗米水變得稍微清澈。

※ 洗米時米粒會吸收水份,因此若使用礦泉水等較好的水可以讓煮出來的飯更美味喔!

 

⓶ 浸泡

放入電鍋前,將米浸泡30分鐘(天冷時可調整為60~90分鐘)能使水份透入米心,使白米煮得飽滿Q彈。

 

⓷ 水量

通常煮米的水量是米量再多加20%。若想再講究一點的話可注意使用的是新米或舊米,新米含水量充足,因此可稍微少放一點水;舊米則因含水量的流失,建議可多加一點水。由於米飯軟硬度的偏好因人而異,大家依據自己的喜好調整水量吧! ※ 使用礦泉水等優質好水能將米煮得更好吃喔!

 

⓸ 煮飯

・將米放入電鍋時,可使用手或工具讓米的表面盡量平整,如此一來能避免米飯受熱不均。

・煮飯時放入木炭或竹炭可以吸收掉米飯上的雜質、釋放更多礦物質,讓飯煮得更香Q甜喔!

・飯煮好後記得不要立刻打開鍋蓋,利用餘溫讓米飯再悶10~15分鐘。打開鍋蓋後用類似切拌的方式輕輕地把米飯翻鬆,這個動作可以讓空氣混入剛煮好的白飯、排出悶在裡頭多餘的水分,避免米飯過溼。

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雖然說到米飯厲害的國家好像很容易聯想到日本,但其實台灣米也絲毫不遜色喔!下次買米時可以多留意台灣的各式米品種,說不定能找到你的真命天米呢~

🍚 我們下篇文章見! 🍚

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