胚芽米怎麼煮?煮法、營養價值、保存方法一次看

#你不知道的胚芽米 — 煮法篇

胚芽米不僅擁有高營養價值,論口感更是不輸白米,是養生健康的主食好選擇。想買包胚芽米來品嘗,但不清楚調理及保存方式嗎?本文將介紹胚芽米的煮法、建議保存方式,感興趣的話繼續看下去吧!

 

\🌾/ 胚芽米的營養價值、優缺點等詳細介紹看這裡

▸▹▸『 胚芽米好處多!和糙米差多少?』

 

白米、糙米、胚芽米的優缺點

糙米

 

現代的主食種類越來越多,光米飯就有各式各樣的選擇,而其中「糙米、胚芽米、白米」又是最常見的種類,你知道它們有什麼樣的差異嗎?讓我們用表格簡單快速地來看看這三兄弟各自的優缺點,關於其他米食的詳細介紹,也能在其他篇文章中找到喔!

 

▸▹▸ 糙米、胚芽米、白米的優缺點

  優點 缺點
糙米 含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養素,能攝取到均衡的營養。 口感粗糙,烹調前需要花時間準備,且較難消化。
胚芽米 維生素、礦物質的含量高達糙米的六至七成,且口感像白米一樣好入口。 黏性較差,保存期短且普遍來說價格較高。
白米 口感最好,且最容易消化吸收。 營養價值較低,75%為醣類。維生素、礦物質和膳食纖維的含量皆不高。

胚芽米具體來說有什麼營養價值呢?它含有維生素B1維生素B2維生素E、以及白米中幾乎攝取不到的膳食纖維,和具有減輕壓力、安定精神並幫助睡眠的GABA營養素。對於容易被便祕、消化不良或失眠、精神不濟困擾的現代人而言,是天然、健康又有幫助的主食選擇喔!

 

胚芽米的煮法

糙米

▫圖片取自Pinterest

 

洗米

注意!洗米是胚芽米的烹煮過程中最需要注意的步驟,在清洗胚芽米時動作務必輕柔,要是大動作去翻攪、搓洗米粒,反而會導致珍貴的胚芽脫落。清洗胚芽米時,建議可以在容器中裝多一點水,以晃動容器的方式來洗米,並用手輕柔地翻動即可。

 

浸米

在開始煮飯前,推薦可以先將胚芽米浸泡30分鐘。浸米除了能讓胚芽米的口感更軟、更好,還能引導出更豐富的GABA營養素。

透過浸泡使胚芽米發芽能讓GABA的含量增加三倍,無論是口感或營養都更加豐富。但要注意水溫高雖然能加速發芽,但會降低米飯煮出來的口感,因此浸米時應注意水的溫度。

若想節省時間,建議可以前一天晚上就將洗好的胚芽米裝入容器浸泡,並放入冰箱冷藏6小時~半天再取出即可。

 

💡Points|GABA有什麼功效呢?

GABA具有減輕壓力、安定精神,調節過敏反應以及降低血壓及膽固醇的效果。

許多人以為發芽米中才能攝取到GABA,其實白米也含有微量的GABA,而糙米的含量是白米的三倍,胚芽米則大概含有糙米八成左右的營養成分。

 

水量

由於多了胚芽的部分,胚芽米需要的水量比白米多一點。

一般來說「一杯米配一杯水」是台灣非常多人使用的比例,也有不少日本食譜推薦一杯米搭配1.2杯水,無論習慣使用哪種比例,煮胚芽米時建議一杯米多放10㏄的水,其餘步驟只要按照自己平時煮白米的方式來做就可以了喔!

 

胚芽米的保存方法

▫圖片取自photoAC

 

胚芽米保存期短

胚芽米含有米糠和胚芽,米糠中的油質會導致米蟲生長,胚芽則容易氧化,因此發芽米的保存比其他米種更需要注意。大多建議開封後一個月內要食用完畢,一旦超過黃金保存期限,營養精華的胚芽便會慢慢脫落。

 

胚芽米的保存方法

胚芽米需存放在陰涼、乾燥、通風處,由於比白米更容易氧化,隔絕空氣和低溫是保鮮的兩大重點,推薦以密閉容器或密封袋裝好,儲藏在冰箱的蔬果室。

 

💡Tips|這樣做,米能保存更久!

米的保存有四大重點 —

  • 使用密閉性高的容器
  • 避免儲藏於高溫、潮濕處
  • 容器中的米全部用完再添加新米
  • 避免存放在氣味強烈的東西附近

只要遵循這幾項原則,米就能保存得更久更新鮮,吃得更健康安心!

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以上就是胚芽米的烹煮訣竅和保存方式,大家學會了嗎?快嘗試看看營養又美味的胚芽米吧!

🍚 我們下篇文章見! 🍚

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