粳米、秈米、糯米是什麼米？介紹及差別一次看
＃究竟是蝦米 — 粳米、秈米、糯米篇
米飯是大多數台灣人最常選擇的主食，可說是我們最熟悉的餐桌好友，然而，你有想過每天吃下肚的米可能是不同種類嗎？舉例來說，其實常見的米粉、麻糬和壽司都是由不同種類的米所製成的喔！
今天就要來介紹台灣最常見的三大種類 — 粳米、秈米、糯米，一起看下去吧！
影響米飯口感的是什麼？直鏈澱粉&支鏈澱粉
「同樣都是米，為什麼吃起來可以差這麼多？」造成米飯口感各有千秋的關鍵就在於『澱粉』。在各自介紹本文的三位主角前，我們先來看看米飯口感的箇中原理吧！
米飯中含有『直鏈澱粉』和『支鏈澱粉』兩種澱粉成分，其中支鏈澱粉有著煮過就會產生黏性的特徵，支鏈澱粉含量越多，吃起來便會越軟黏；直鏈澱粉含量越多，吃起來口感則越鬆散。
粳米的澱粉比例為支鏈澱粉80%、直鏈澱粉20%，因此吃起來軟Q並帶有適度的黏性；秈米則為支鏈澱粉75%，直鏈澱粉25%，所以較無黏性、口感偏硬；而糯米則幾乎100%都是支鏈澱粉，黏性非常高，這就是為什麼糯米適合製成麻糬、粽子等較為軟黏的食品喔！
簡單來說，以黏性和透明度區分的話 ▸▹▸
【黏性】糯米＞粳米＞秈米
【透明度】秈米＞粳米＞糯米
粳 (ㄍㄥ)米的特徵和由來
#粳米 — 台灣的主要食用米
粳米還有另一個大家耳熟能詳的俗稱，那就是「蓬萊米」，是日據時代由台灣本土的秈米和日本水稻混種改良而成的米種，並從此成為台灣人餐桌上最常見的種類。
粳米的外型圓短、晶瑩有光澤，吃起來則香Q帶有黏性、軟硬度適中，因此是飯類料理的最佳選擇，我們最常吃到的米飯便是粳米，包括知名的「米中之王」越光米也是粳米的一種。除了常見的各種米飯料理，壽司、稀飯使用的也是粳米喔！
秈 (ㄒㄧㄢ) 米的特徵和由來
#秈米 — 土生土長的台灣米種
秈米也有一個大家再熟悉不過的俗稱，那就是「在來米」，「在來」一詞為日文「既有」之義，日據時代為了與培育成功的蓬萊米做出區隔，而將台灣本土原有的秈米命名為在來米。
從外觀上來看，秈米較為細長，吃起來偏硬且沒什麼黏性，但並非所有秈米的口感都不好喔！秈米還分為『軟秈』及『硬秈』兩個種類，軟秈的支鏈澱粉含量較高，口感與粳米相似而能直接作為米飯食用；硬秈口感則較硬、鬆散黏度低，因此一般不太會直接食用，而是拿去加工製成其他食品，例如米粉、蘿蔔糕、發糕都是硬秈製成的喔！
糯米的特徵和壞處
#糯米 — 傳統料理的好夥伴
粳米和秈米生活中比較少聽見，但相信糯米大家就很熟悉啦！許多傳統料理都是由糯米所製成，在台灣飲食文化中有著舉足輕重的地位。接近100%、極高的支鏈澱粉含量使它煮透後黏度高好塑型，而這樣黏黏偏硬的口感也是糯米最大的特色，全白、不透明的外型也使它相當容易辨識。
介紹糯米就不得不提一個小知識，我們都知道湯圓、肉粽就是糯米做的，但其實它們用的並不是同一種糯米喔！
˗ˏˋ 🌾 ˎˊ˗ 你知道嗎？原來糯米還有分品種！ ▸▹▸
圓糯米／粳糯
米如其名，圓糯米的外型較為圓短，支鏈澱粉比長糯米更高，因此煮過後更黏稠、更容易糊，還帶有相當的甜味。常用於製成黏糊糊的料理或甜食，例如：八寶粥、紅龜粿、鹼粽、湯圓...等。
長糯米／秈糯
長糯米外型細細長長，支鏈澱粉較圓糯米低一些，煮過後口感偏紮實，沒那麼容易煮爛，通常會用來製成鹹食。常見的長糯米製品有油飯、肉粽、台式飯糰及米糕...等。
吃糯米要控制！缺點&注意事項
◍ 消化不良
你有過吃太多肉粽或湯圓而消化不良的經驗嗎？美食就在眼前卻不能盡情吃，簡直就是世上最遙遠的距離！為什麼糯米製品容易導致腸胃不適呢？這是由於支鏈澱粉含量越高，人體越難消化完全，所以要是短時間內吃了過量肉粽、湯圓等糯米製品，就容易發生脹氣、腹痛、腸胃不適等症狀。
◍ 血糖上升
由於支鏈澱粉被吸收的速度快，若一次攝入過多會引起血糖快速上升的危險，糖尿病患者務必多加注意。
◍ 小心噎到！
有些糯米製品黏性高，如湯圓、紅龜粿…等，若沒有好好咀嚼就吞嚥容易噎到而產生不適和危險，尤其小朋友更需多加留意，建議可以切成小塊再食用，不僅安全也有益消化喔！
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『粳米、秈米、糯米』長年緊繫著台灣的飲食文化，從小到大都圍繞在台灣人的生活中，現在有沒有比較認識它們了呢？下次吃飯時不妨試著分辨看看吃的是什麼米，也能為生活增添不少趣味喔！
🍚 我們下篇文章見！ 🍚
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