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┃ 煮粥撇步看這裡！ ┃

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大家喜歡什麼樣的米飯料理呢？身在台灣，相信大家都對『粥』或『稀飯』非常熟悉，無論是配料豐富的廣東粥、生病時的白稀飯、家常菜的皮蛋瘦肉粥，或者簡單清淡的麵筋醬瓜配稀飯……等，都是台灣人從小到大的餐桌好夥伴。

不過你知道嗎？粥類料理看似簡單，也有它的一番學問喔！從熬煮時間、米水比例到米的選擇，每個小步驟的改變都能讓嚐起來有所不同，本文就要來介紹煮粥的推薦米種、比例和做法，一起看下去吧～

什麼米適合煮粥？

▫圖片取自photoAC

米飯料理百百種，各具特色的米種也隨之被改良、開發出來，有的黏度高、有的粒粒分明，有的適合單吃、有的適合加工。根據料理的特色選擇適合搭配的米種，不僅更能襯托料理的美味，還能品嘗到各種口感的米飯。日本靜岡縣官網發佈過不同料理適合的米飯特徵，其中，提到粥類料理適合口感較軟綿、滑順的米飯，大家可以參考看看喔！

˗ˋˏ☝ˎˊ˗ 雜炊飯是什麼？

雜炊飯是一種日本家常料理，作法省時輕鬆又簡單，只要將食材、調味料或醬汁和生米一同放入電鍋煮熟即可。特色是米飯會吸飽食材的味道和精華，且一鍋就能方便快速完成一餐，又兼具營養和美味，因此相當受到歡迎，台灣也有不少雜炊飯的食譜喔！

▸▹▸ 這邊推薦一種適合煮粥的米！『台農17號』

『台農71號』的由來和特色

台農71號是在民國80年由郭益全博士領導培育，因而又稱『益全香米』，或簡稱我們常聽見的『香米』。

台農71號有著顯赫的家世背景，是由與越光米齊名的 #日本稻種 —「絹光」，以及香米始祖的 #台灣本土種 —「台梗四號」結合而成。「絹光」的特色就如同它的名字，有著絹絲一般的傲人光澤，口感則較越光米鬆軟輕盈；「台梗四號」則以淡淡的芋頭香氣聞名，是台灣香米最早的品種之一。

繼承了父母各自的優點，台農71號煮熟後晶瑩透亮、飽滿Q彈黏性佳，且開鍋就會濃厚的芋香撲鼻而至，因此也有『芋香米』的美稱。

為什麼『台農71號』適合煮粥？

為什麼推薦使用台農71號煮粥呢？因為它經過蒸煮後米粒含水度高、糊化效果佳，能夠輕鬆熬煮成濕潤綿密的口感，正好符合上述「較軟綿、口感滑順」這樣適合煮粥的描述。除此之外，台農71號帶有濃郁的芋頭香氣，做成白稀飯單吃也能一口接一口，是款各年齡層都能盡情享用的優質好米喔！

粥要怎麼煮？做法與比例

⇡ 為粥的美味畫龍點睛 — 芋香米

＜材料＞

※兩人份

＜做法＞

💡Tips｜開煮前，先看這邊！

半米杯為90ml，因此本食譜的米水比例約為1：7（90ml米：600ml水），這樣煮出的粥米粒較為分明、口感紮實，若喜歡較綿密柔軟的口感，建議使用1：10（90ml米：900ml水）的比例喔！

⓵ 洗米後用篩網等工具將水瀝乾，裝入鍋中後將水倒入。

⓶ 以中火開煮，沸騰前水面會產生白色泡沫，此時不需清除沒有關係。稍微煮沸時輕輕地翻動底部的米飯，避免米飯黏在鍋底。

⓷ 完全煮沸後立刻轉小火並蓋上鍋蓋，持續熬煮30～40分鐘，記得留下約一根筷子空間的縫隙，期間不需頻繁去翻動米飯。

⓸ 感覺差不多時可開蓋稍作攪拌，確認看看軟硬度是否符合自己喜好，若想要更軟爛可繼續以小火燉煮。

⓹ 最後加入適量鹽巴並溫柔地攪拌均勻即可上桌，搭配豆腐乳、土豆麵筋、鰻魚罐頭等更美味！

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粥類料理的做法和眉角，大家都認識了嗎？粥的熱量比米飯更低，又容易消化不傷胃，非常適合腸胃不適、腸胃較弱或瘦身中的朋友們，大魚大肉後來一碗清粥也有助腸胃休息，是好處多多的料理方式呢～

還有文中推薦的『台農71號』芋香米，如果還沒嘗試過美味的它，不妨買來吃看看，說不定就是你的真命天米喔！

🍚 我們下篇文章見！ 🍚

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