白米、黑米、紅米、糙米、胚芽米？超多米種一次搞懂
＃究竟是蝦米 — 好多種米篇
每次走進超市或米舖，總能看到除了白米外琳瑯滿目的米種，有時想挑不一樣的米飯換口味卻不知從何下手，究竟這些米種的差別是什麼呢？
它們雖然都是來自大稻米帝國，但外型、營養價值、用途各有不同，口感也有極大差異。今天整理了『白米、胚芽米、糙米、黑米/黑糯米、紅米、長糯米、短糯米』7種常見的米要和大家分享，一起來看看吧！
白米
白米 — 最熟悉的餐桌好伴侶
隸屬『稉稻』家族，外型圓短、晶瑩有光澤，吃起來香Q帶有黏性、軟硬度適中，因而成為了飯類料理的最佳選擇。
雖然白米是稻米經過精製後僅存的胚乳部分，但依然含有許多營養。白米由75%的澱粉含其他營養素所組成，其主要成分的澱粉會被分解為葡萄糖，是人體重要的能量來源，對大腦更是不可或缺。除了澱粉以外，還有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等豐富的營養成分，因此白米是種是營養均衡的食材。
除了該有的營養沒有少，口感鬆軟有嚼勁、料理快速簡單、且和各種食材都十分相配，這就是為什麼白米在人們心中的米食地位始終無法被動搖的原因了～
身為米飯市場的主流，白米在國內外擁有不計其數的品種，其中包含有臺灣越光米之稱的「臺南16號」，以及作家劉克襄心中的稻米F4：台農71號、台梗9號、台南11號、高雄139喔！
胚芽米
胚芽米 — 營養高口感佳的優等生
大家對胚芽米可能比對糙米更陌生，簡而言之，「比糙米好消化，又比白米更營養」就是胚芽米的魅力所在。
胚芽米其實就是稻榖脫殼後去除米糠還保有胚芽的米，雖然胚芽的重量僅佔3%，卻保有一粒米50%的營養素，這就是為什麼它會比白米營養，又沒有糙米的粗糙感，是從白米過渡到糙米的好選擇喔！
胚芽米具有相當高的營養價值，包含維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中含量較少的膳食纖維，和近年來很受注目的GABA營養素，對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的米食。可惜的是胚芽米因為產量少而價格偏高，保存期又較短，導致比較少人選擇它，但其實胚芽米無論是營養價值或口感都表現得相當出色喔！
糙米
糙米 — 保留最完整的稻米營養
糙米是稻榖脫殼後的原始模樣，含有白米和胚芽米都沒有保留下來的豐富營養價值。
和白米相比，糙米含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等等，尤其是能幫助人體將食物纖維、碳水化合物轉化成能量，且現代飲食生活缺乏的維生素B群，有預防失智、改善掉髮、幫助瘦身等功效，在營養價值方面可說是無可挑剔。
在營養方面如此出色的糙米有個眾所皆知的小遺憾，那就是粗粗硬硬的口感，不好入口的特徵讓大朋友小朋友聽到糙米就先倒退三步。其實糙米的口感是能改善的喔！只要進行『催芽』就能讓糙米的口感搖身一變，而且做法非常簡單，在家也能輕鬆搞定，煮出鬆軟的糙米飯喔～
⇣ 詳細做法請參考下文 ⇣
黑糯米
黑糯米 — 飯糰上的就是我
黑糯米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，且還含有可促進腸胃蠕動的膳食纖維，本草綱目中記載黑糯米有「滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血」的功效。
『黑糯米』和常聽見的『黑米』具有血緣關係，長相也極度相似，讓人傻傻分不清楚。
這兩種米又稱為『黑糯糙米』（黑糯米）和『黑糙米』（黑米），其實它們皆屬於帶有米糠層的糙米，因此營養價值比白米更高，黑黑的外表是因為保留著帶青花素的米糠層。而兩者的差別在於有無糯性：黑糯米為糯性，黏度高，常見於傳統飯糰；黑米則是非糯性，黏度低、口感類似白米。
大家購買這兩種米最大的困擾，莫過於包裝袋上的品名讓人看了霧煞煞！這邊整理一個小表格，建議挑選時可先從有無糯性判斷，基本上就不容易出錯囉！
| 黑米 / 黑糙米 | 黑糯米 / 黑糯糙米 | |
|---|---|---|
| 糯性 | 有糯性 | 非糯性 |
| 黏度 | 低 | 高 |
| 品名 | （黑）糙米、黑秈糙米、黑糙米 | （黑）糯糙米、 黑糯糙米 |
💡Tips｜由於屬於糙米家族，煮飯前建議先浸泡一個小時左右，煮出來會更鬆軟香Q喔！
紅米（紅糯米）
紅米 — 膳食纖維滿點的糙米一族
阿美族的傳統米食，被稱之為「做月子的米」，營養豐富，尤其對產婦的滋補特別有效果。
紅米其實屬於糙米的一種，呈現紅色是因為它的米糠層中含有『青花素』，青花素有抗氧化的功效。同為糙米家族，紅米的營養價值當然也比白米高出許多，值得一提的是，紅米的膳食纖維比糙米高出兩倍！
| /每100g米含 | 糙米 | 紅米 |
|---|---|---|
| 膳食纖維(g) | 3.4 | 6 |
| 蛋白質(g) | 7.5 | 8 |
| 鐵(mg) | 1.8 | 1.94 |
| 鉀(mg) | 268 | 198 |
💡Tips｜由於屬於糙米家族，煮飯前建議先浸泡一個小時左右，煮出來會更鬆軟香Q喔！
糯米
糯米 — 台灣傳統美食最常見
肉粽、米粉、油飯、紅龜粿…，你知道這些傳統美食的原料都是糯米嗎？許多台灣傳統料理都是由糯米所製成，因此它在台灣飲食文化中可說是有著舉足輕重的地位。
糯米的外型有一個很好辨識的特色，那就是不透明的霧面白，煮透後黏度高、好塑型，這樣黏黏偏硬的口感也是糯米最大的特色。
˗ˏˋ 🌾 ˎˊ˗ 你知道嗎？原來糯米還有分品種！ ▸▹▸
圓糯米／粳糯
米如其名，圓糯米的外型較為圓短，支鏈澱粉比長糯米更高，因此煮過後更黏稠、更容易糊，還帶有相當的甜味。常用於製成黏糊糊的料理或甜食，例如：八寶粥、紅龜粿、鹼粽、湯圓...等。
長糯米／秈糯
長糯米外型細細長長，支鏈澱粉較圓糯米低一些，煮過後口感偏紮實，沒那麼容易煮爛，通常會用來製成鹹食。常見的長糯米製品有油飯、肉粽、台式飯糰及米糕...等。
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這麼多米種，大家現在認識它們了嗎？每種米都有它們的特色和功效，也各有優缺點，偶爾嘗試看看不同種類的米飯，讓菜色更多變，還能補充到不同營養喔～
🍚 我們下篇文章見！ 🍚
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