白米、黑米、紅米、糙米、胚芽米?超多米種一次搞懂
#究竟是蝦米 — 好多種米篇
每次走進超市或米舖,總能看到除了白米外琳瑯滿目的米種,有時想挑不一樣的米飯換口味卻不知從何下手,究竟這些米種的差別是什麼呢?
它們雖然都是來自大稻米帝國,但外型、營養價值、用途各有不同,口感也有極大差異。今天整理了『白米、胚芽米、糙米、黑米/黑糯米、紅米、長糯米、短糯米』7種常見的米要和大家分享,一起來看看吧!
白米
白米 — 最熟悉的餐桌好伴侶
隸屬『稉稻』家族,外型圓短、晶瑩有光澤,吃起來香Q帶有黏性、軟硬度適中,因而成為了飯類料理的最佳選擇。
雖然白米是稻米經過精製後僅存的胚乳部分,但依然含有許多營養。白米由75%的澱粉含其他營養素所組成,其主要成分的澱粉會被分解為葡萄糖,是人體重要的能量來源,對大腦更是不可或缺。除了澱粉以外,還有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等豐富的營養成分,因此白米是種是營養均衡的食材。
除了該有的營養沒有少,口感鬆軟有嚼勁、料理快速簡單、且和各種食材都十分相配,這就是為什麼白米在人們心中的米食地位始終無法被動搖的原因了~
身為米飯市場的主流,白米在國內外擁有不計其數的品種,其中包含有臺灣越光米之稱的「臺南16號」,以及作家劉克襄心中的稻米F4:台農71號、台梗9號、台南11號、高雄139喔!
胚芽米
胚芽米 — 營養高口感佳的優等生
大家對胚芽米可能比對糙米更陌生,簡而言之,「比糙米好消化,又比白米更營養」就是胚芽米的魅力所在。
胚芽米其實就是稻榖脫殼後去除米糠還保有胚芽的米,雖然胚芽的重量僅佔3%,卻保有一粒米50%的營養素,這就是為什麼它會比白米營養,又沒有糙米的粗糙感,是從白米過渡到糙米的好選擇喔!
胚芽米具有相當高的營養價值,包含維生素B1、維生素B2、維生素E、以及白米中含量較少的膳食纖維,和近年來很受注目的GABA營養素,對維生素攝取不足、容易疲勞的人是很好的米食。可惜的是胚芽米因為產量少而價格偏高,保存期又較短,導致比較少人選擇它,但其實胚芽米無論是營養價值或口感都表現得相當出色喔!
糙米
糙米 — 保留最完整的稻米營養
糙米是稻榖脫殼後的原始模樣,含有白米和胚芽米都沒有保留下來的豐富營養價值。
和白米相比,糙米含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等等,尤其是能幫助人體將食物纖維、碳水化合物轉化成能量,且現代飲食生活缺乏的維生素B群,有預防失智、改善掉髮、幫助瘦身等功效,在營養價值方面可說是無可挑剔。
在營養方面如此出色的糙米有個眾所皆知的小遺憾,那就是粗粗硬硬的口感,不好入口的特徵讓大朋友小朋友聽到糙米就先倒退三步。其實糙米的口感是能改善的喔!只要進行『催芽』就能讓糙米的口感搖身一變,而且做法非常簡單,在家也能輕鬆搞定,煮出鬆軟的糙米飯喔~
⇣ 詳細做法請參考下文 ⇣
黑糯米
黑糯米 — 飯糰上的就是我
黑糯米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,且還含有可促進腸胃蠕動的膳食纖維,本草綱目中記載黑糯米有「滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血」的功效。
『黑糯米』和常聽見的『黑米』具有血緣關係,長相也極度相似,讓人傻傻分不清楚。
這兩種米又稱為『黑糯糙米』(黑糯米)和『黑糙米』(黑米),其實它們皆屬於帶有米糠層的糙米,因此營養價值比白米更高,黑黑的外表是因為保留著帶青花素的米糠層。而兩者的差別在於有無糯性:黑糯米為糯性,黏度高,常見於傳統飯糰;黑米則是非糯性,黏度低、口感類似白米。
大家購買這兩種米最大的困擾,莫過於包裝袋上的品名讓人看了霧煞煞!這邊整理一個小表格,建議挑選時可先從有無糯性判斷,基本上就不容易出錯囉!
黑米 / 黑糙米 | 黑糯米 / 黑糯糙米 | |
---|---|---|
糯性 | 有糯性 | 非糯性 |
黏度 | 低 | 高 |
品名 | (黑)糙米、黑秈糙米、黑糙米 | (黑)糯糙米、 黑糯糙米 |
💡Tips|由於屬於糙米家族,煮飯前建議先浸泡一個小時左右,煮出來會更鬆軟香Q喔!
紅米(紅糯米)
紅米 — 膳食纖維滿點的糙米一族
阿美族的傳統米食,被稱之為「做月子的米」,營養豐富,尤其對產婦的滋補特別有效果。
紅米其實屬於糙米的一種,呈現紅色是因為它的米糠層中含有『青花素』,青花素有抗氧化的功效。同為糙米家族,紅米的營養價值當然也比白米高出許多,值得一提的是,紅米的膳食纖維比糙米高出兩倍!
/每100g米含 | 糙米 | 紅米 |
---|---|---|
膳食纖維(g) | 3.4 | 6 |
蛋白質(g) | 7.5 | 8 |
鐵(mg) | 1.8 | 1.94 |
鉀(mg) | 268 | 198 |
💡Tips|由於屬於糙米家族,煮飯前建議先浸泡一個小時左右,煮出來會更鬆軟香Q喔!
糯米
糯米 — 台灣傳統美食最常見
肉粽、米粉、油飯、紅龜粿…,你知道這些傳統美食的原料都是糯米嗎?許多台灣傳統料理都是由糯米所製成,因此它在台灣飲食文化中可說是有著舉足輕重的地位。
糯米的外型有一個很好辨識的特色,那就是不透明的霧面白,煮透後黏度高、好塑型,這樣黏黏偏硬的口感也是糯米最大的特色。
˗ˏˋ 🌾 ˎˊ˗ 你知道嗎?原來糯米還有分品種! ▸▹▸
圓糯米/粳糯
米如其名,圓糯米的外型較為圓短,支鏈澱粉比長糯米更高,因此煮過後更黏稠、更容易糊,還帶有相當的甜味。常用於製成黏糊糊的料理或甜食,例如:八寶粥、紅龜粿、鹼粽、湯圓...等。
長糯米/秈糯
長糯米外型細細長長,支鏈澱粉較圓糯米低一些,煮過後口感偏紮實,沒那麼容易煮爛,通常會用來製成鹹食。常見的長糯米製品有油飯、肉粽、台式飯糰及米糕...等。
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這麼多米種,大家現在認識它們了嗎?每種米都有它們的特色和功效,也各有優缺點,偶爾嘗試看看不同種類的米飯,讓菜色更多變,還能補充到不同營養喔~
🍚 我們下篇文章見! 🍚
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