\\ 太好吃啦！土鍋炊飯這樣煮 //

聽過「土鍋料理」嗎？是不是對『土鍋』感到熟悉又陌生？

其實土鍋一詞來自日文，指的就是陶土製的鍋具。土鍋是日本家庭必備的一項料理用具，在台灣也十分流行，它有著導熱性佳、受熱均勻的優點，特別適合用於燉煮及清蒸。除了優異的功能性外，素雅的外觀也為生活增添不少溫馨與美，不僅料理時更有儀式感，直接放上餐桌也相當好看，因此是大受歡迎的人氣鍋具呢！

這樣好處多多的土鍋除了料理食材，煮出來的米飯更是堪稱一絕，而且比想像中快速簡單，短短時間就能煮出一鍋香Q美味的飯囉！
 

土鍋煮飯的做法，五步驟輕鬆煮

▸▹▸ 土鍋準備好，開煮囉！

＜材料＞

＜做法＞

⓵ 洗米之後，將米浸泡在水中，夏天浸泡30分鐘，冬天浸泡60分鐘。浸米過程中，米會從半透明逐漸變成全白，當全部呈現白濁狀態就是浸米完成了。

⓶ 將浸泡後的米和水以1：1比例放入鍋中，用手攪拌使米粒均勻分布。

⓷ 用布蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙，開大火直至水沸騰。

⓸ 水滾了後調成小火，繼續煮10～12分鐘，過程中可以開蓋確認水是否收乾，水收乾就大致煮好囉！

⓹ 最後開大火10秒左右，煮透米芯。

💡Tips｜ 煮好後別急著打開！放置10～15分左右利用鍋內的餘溫繼續蒸飯，確保每粒米飯都熟透米芯。

日本達人的土鍋煮飯法

▫圖片取自Pinterest

和一般的煮飯方法一樣，稍微不同的水量、時間和火侯大小和前置作業都會影響米飯煮出來的口感，因此每個人都有自己喜好的配方。日本的料理研究家 — 黑田民子老師曾在網站『kikkoman』上分享過土鍋煮飯的食譜，一起來看看吧！

＜材料＞

＜做法＞

▸▹▸ 前置作業

⓵ 測量

用米杯測量米量，本篇食譜使用的是三杯新米。

⓶ 洗米

和一般的洗米方式相同，洗3 – 4次，水呈現半透明即可。需注意的是由於乾燥的米容易吸水，因此第一次的洗米水會被米粒吸收不少，建議使用礦泉水或過濾水，如此一來就能吃得更安心健康。

⓷ 浸米

將洗好的米放入土鍋，用手鋪平米粒使米粒均勻分布，用冷水浸泡30分鐘（最好使用礦泉水或過濾水），冬天則浸泡1小時。

💡Tips｜ 黑田老師說：「使用冷水讓米慢慢去吸收能讓美味加倍。水量和米量大致相同即可，三米杯的米就添加三米杯的水，若使用的不是新米水量可以多放一點。由於每個人對口感的喜好不盡相同，多嘗試幾次，找出自己喜歡的比例吧！」

▸▹▸ 開始煮飯！

⓵ 以較強的中火加熱

用瓦斯爐加熱土鍋，開強一點的中火煮至沸騰，中火的強度大概是火焰燒到鍋底並且稍微散開的程度。

比起直接用大火快速煮熟，花10分鐘左右慢慢醞釀至沸騰更能將飯煮得飽滿美味，煮沸前可以不時打開鍋蓋確認米飯狀況，看起來快煮沸時就可以將火轉小，若超過十分鐘都還沒煮沸可能是火太弱了，請將火再調整大一點。

⓶ 轉小火

煮沸後轉小火，再繼續加熱10分鐘。10分鐘後如果表面還看得到水分或冒出的泡泡就是還沒完成，需要繼續加熱。

⓷ 蒸飯

小火煮到水收乾後即可關火，蓋著蓋子再蒸10分鐘。蓋子打開後用飯匙從底部翻拌，讓悶在裡面多餘的水蒸氣散出。

＼ 完成！ ／

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『浸米、大火、小火、蒸飯』，土鍋煮飯是不是比想像中簡單又快速呢！雖然現在市面上有非常多厲害的煮飯電鍋，只要按下按鈕就能坐等美味米飯上桌，但使用土鍋的魅力不僅是飯Q彈美味，更能享受到生活儀式感和成就感，簡單的步驟也能輕易上手，強烈推薦大家試試看喔！

🍚 我們下篇文章見！ 🍚

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